Geroosterde plantaardige couscous met hummus

Name: geroosterde plantaardige couscous met hummus
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gele paprika; 1 gele paprika; 1 teentje knoflook; 1 kleine courgette; 1 kleine aubergine; 6 kleine champignons, in vieren gedeeld; 1 takje verse rozemarijn; 1 rode ui; 1 eetlepel olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met volkoren couscous; 3/5 liter groentebouillon (of water); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met garbanzo bonen; 0,5 citroen, sap van; 4 groene olijven, ontpit; 1 teentje knoflook; zout en vers gemalen zwarte peper

Maak en deel deze geroosterde plantaardige couscous met Hummus-recept uit.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 425 °.
Snijd de rode en gele paprika in twee, verwijder de zaadjes en snijd alle groenten in stukken van 2,5 centimeter.
Doe in een braadpan en voeg de gesneden knoflook en rozemarijn takje toe en motregen over de olijfolie, gelijkmatig gieten.
Kruid en rooster gedurende 30-35 minuten of tot de groenten zacht en licht gekarameliseerd zijn, af en toe woelen.
Bereid ondertussen de couscous voor.
Kook de groentebouillon of water.
Voeg de couscous toe aan bouillon (of water), draai een beetje rond, dek af, haal van het vuur en blijf 5 - 10 minuten staan.
Voeg versgemalen zwarte peper en zout naar smaak toe.
Pluis er doorheen zodat de korrels zich scheiden.
Doe dit een paar keer in afwachting.
Voeg, wanneer u klaar bent, de couscous toe aan de pan met de groenten en meng goed.
Keer terug naar de oven gedurende nog 5 minuten.
OM HUMMUS TE MAKEN:
Leg de garbanzos in een kom met een teen knoflook, citroensap en de 4 groene olijven.
Breng op smaak met zwarte peper en combineer tot een gladde massa met een blender.
SERVEREN:
Verdeel over vier platen.
Plaats Veggie-mix over de hummus voor het serveren van warm of koud.