Geroosterde plantaardige quinoasalade

Name: geroosterde plantaardige quinoasalade
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Ingredients: 3 middelgrote worteltjes; 2 kleine courgette; 1/2 theelepel peper; 1 middelgrote zoete ui, gehakt; 1 eetlepel olijfolie; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1 theelepel gedroogde oregano; 1/2 theelepel peper; 1/4 theelepel zout; 1 blikje (432 gram) hele korrel maïs, uitgelekt; 1/2 liter kipbouillon met verlaagd natriumgehalte; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat, gespoeld; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse basilicum of 1 eetlepel gedroogde basilicum; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verkruimelde fetakaas; Lemon wiggen

Als ik uit mijn salade wil, roosteer ik een mengeling van groenten en meng ze met donzige quinoa, een super-voedzame korrel. Maak een dubbele batch om een encore salade in de koelkast te laten wachten. - Julie Piasecki, Franklin, Massachusetts

Ingrediënten

Bereiding

Snijd wortels en courgette in twee en in 0,5-in. Plaats in een grote kom. Voeg de paprika, ui, olie, knoflook, oregano, peper en zout toe; gooi om te coaten. Overdracht naar een pan van 15 x 10 x 1 inch met pan bedekt met kookspray.
Bak op 400 ° gedurende 10 minuten. Strooi in maïs; bak 25-30 minuten langer of tot de groenten zacht zijn. Opzij om af te koelen.
Breng ondertussen bouillon aan de kook in een kleine steelpan. Voeg quinoa toe. Verminder hitte; dek af en laat gedurende 12-15 minuten sudderen of totdat het wordt geabsorbeerd. Haal het van het vuur; pluisjes met een vork.
Breng quinoa over naar een grote kom; roer de groenten, peterselie en basilicum erdoor. Pronk met kaas; serveer met citroen.