Geschroeide coquilles met maïsolie

Name: geschroeide coquilles met maïsolie
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 oren verse witte maïs, pitten gesneden van cob; 2 oren verse witte maïs, pitten gesneden van cob; 1/4 liter kippenbouillon; 1 eetlepel boter, of meer naar smaak; 1 koffielepel koosjer zout; 2,5 centimeter cayennepeper; Sint-Jakobsschelpen:; 12 grote zee coquilles, gespoeld en opgedroogd; 1 rode Fresno-peper, in dunne plakjes gesneden; 2 theelepels koolzaadolie; 1 koffielepel koosjer zout; 1/2 theelepel gerookte paprika, of naar smaak; 1 spatwater; 1 eetlepel boter, of meer naar smaak; 1/2 citroen, geperst; Een kop met een inhoud van 60 ml die radijsspruiten bevat, of naar smaak

Dit recept voor geschroeide sint-jakobsschelpen op verse maïscrème laat zien dat je een paar seizoensgebonden ingrediënten kunt nemen, ze eenvoudig en snel bij elkaar kunt zetten en iets bijzonders kunt maken. Er zijn drie sleutels voor het produceren van voldoende geschroeide coquilles. Ten eerste moeten ze perfect droog zijn. Ten tweede gaat de olie op de koude sint-jakobsschelpen, niet in de hete pan. Ten derde moet je pan extreem heet zijn, wat betekent dat je een zeer zware gietijzeren of roestvrijstalen pan moet gebruiken.

Ingrediënten

Bereiding

Roer maïskorrels, kippenbouillon, 2 eetlepels boter, cayennepeper en zout samen in een pan; breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het gaar worden, ongeveer 5 minuten.
Giet het maismengsel in een blender die niet meer dan half vol is. Bedek het deksel en houd het vast; pulseer een paar keer voor het bladeren om te mengen. Pureer in porties tot het glad is.Giet gepureerd maïsmengsel door een fijnmazige zeef in een steelpan. Breng een seizoen op smaak met zout.
Gooi coquilles, Fresno-peper, canola-olie, koosjer zout en gerookte paprika in een kom tot de sint-jakobsschelpen volledig zijn bedekt. Aparte paprikaplakken van sint-jakobsschelpen.
Verhit een grote, zware koekenpan op hoog vuur tot ze heel heet zijn, ongeveer 5 minuten. Bak sint-jakobsschelpen in de hete koekenpan tot ze aan één kant bruin worden, ongeveer 3 minuten. Draai en kook aan de andere kant tot ze gaar zijn, ongeveer 3 minuten meer. Kook en roer gesneden paprika's aan de kant van de koekenpan terwijl de coquilles koken.
Verwijder de koekenpan van het vuur; breng sint-jakobsschelpen over op een bord en laat de pepers in een hete koekepan. Doe het water en 1 eetlepel boter in de paprika tot de boter smelt. Roer het citroensap over de paprika's; roer om de pepers volledig te glazuren.
Verdeel de maïscrème tussen vier schaaltjes. Leg 3 sint-jakobsschelpen op maïspuree en leg op met geglazuurde pepers. Garneer met radijsspruiten.