Geschroeide coquilles met zoete aardappelsoep

Name: geschroeide coquilles met zoete aardappelsoep
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden; 2 eetlepels boter; 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden; 1 (2/3 centimeter dik) plak verse gember; 3/8 liter plantaardige bouillon; 1 eetlepel bruine suiker; 1/2 theelepel nootmuskaat; 1 kaneelstokje; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die melk bevat; 400 grams zeeschelpen; 1 koffielepel koosjer zout; 1 theelepel versgemalen zwarte peper; 2 eetlepels boter; Cayenne peper

Ik probeerde het gewoon vanavond, en het was het perfecte herfstrecept! Warm, vullend en eenvoudig. De hartige coquilles vullen de lichtzoete soep aan. Top met enkele volkoren crackers en je hebt een uitstekende maaltijd. Dit recept is geweldig voor je volledige maaltijd, of in kleinere porties als startgerecht. Vegetariërs en veganisten mag gemarineerd vlees vervangen (voeg geen zout toe) voor de sint-jakobsschelpen, sojamelk voor koemelk en olijfolie voor de boter.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats een stoominzet in een pan en vul met water tot net onder de bodem van de stoomboot. Bekleed en breng het water aan de kook op hoog vuur. Voeg de zoete aardappelen toe, dek af en stoom tot ze gemakkelijk doorboord zijn met een vork, 15 tot 20 minuten.
Smelt ondertussen 2 eetlepels boter in een grote pan op middelhoog vuur. Klop de bloem en het gemberplakje in de oven. Kook en roer tot het meel goudbruin is geworden, 2 à 3 minuten. Meng de plantaardige bouillon, bruine suiker, nootmuskaat, en kaneelstok. Doe zachtjes aan een matig hoog vuur en zwaai constant, zet dan het vuur laag tot medium laag en laat het 10 minuten sudderen. Voeg de gestoomde zoete aardappelen toe en laat nog 5 minuten sudderen.
Verwijder het kaneelstokje en het gemberplak en gooi het weg. Giet de soep in een blender en vul de kan niet meer dan halfvol. Stop het deksel van de blender met een gevouwen theedoek en start de blender voorzichtig met een paar snelle pulsen om de soep in beweging te krijgen voordat je hem op puree.Puree in porties laat staan tot hij glad is en giet in een schone pot. Wrijf de melk in en kook op laag vuur tot hij heet is.
Terwijl de soep opwarmt, kruid je de sint-jakobsschelpen op smaak met zout en peper. Smelt de resterende 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het bruin begint te worden.Kook de sint-jakobsschelpen in de hete boter tot ze bruin en krokant zijn aan de buitenkant, maar niet langer doorschijnend aan de binnenkant, ongeveer 3 minuten totaal afhankelijk van de grootte van de sint-jakobsschelpen.
Schep de soep in 4 kommen en leg de sint-jakobsschelpen op de soep.Spil met een beetje cayennepeper om te serveren.