Gesnipperde kip met knoflooksaus

Name: gesnipperde kip met knoflooksaus
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2-4
Ingredients: 400 gram kip zonder botten zonder botten, gesneden in 1,25 centimeter lange dunne reepjes; 1 eetlepel shaoxing wijn; 2 theelepels maïszetmeel, opgelost in 2 theel. water; 1 eetlepel verse zwarte peper; 2 eetlepels rijstazijn; 2 eetlepels zwarte azijn; 2 eetlepels donkere sojasaus; 1 eetlepel shaoxing wijn; 2 eetlepels suiker; 1 kop knoflook, gehakt; 3 eetlepels arachideolie (of koolzaadolie); 1 kop knoflook, gehakt; 2 eetlepels fijngehakte verse gember; 1 bos sjalot, donkergroene delen, in dunne plakjes gesneden; 8 kastanjes met vers water, geschild en in dunne plakjes gesneden; 1 stuk zwarte wolk oorpaddestoelen, gedrenkt en gedraineerd; 1 bos sjalot, donkergroene delen, in dunne plakjes gesneden; 2 theelepels maïszetmeel, opgelost in 2 theel. water; 3 eetlepels arachideolie (of koolzaadolie)

De typische fabelachtige Chinese kip met knoflooksaus, in China genaamd kip met vissaus, ze gebruiken het zo vaak van vissen bij de barbara-visser.

Ingrediënten

Bereiding

Marineer kip met wijn, maïszetmeel en zwarte peper tijdens het snijden van groenten. Meng de ingrediënten van de saus: azijn, sojasaus, wijn, suiker, chili knoflookpasta en sesamolie. Opzij zetten.
Snijd waterkastanjes in stukjes, ongeveer drie stukjes per plak. Kruip van houtachtige delen van de schimmel en gooi weg. Schep de schimmel op in een sigaarvorm en snijd in dunne plakjes om dunne lintachtige snippers te maken.
Verhit de wok op hoog vuur totdat hij op het punt staat te beginnen met roken, voeg olie toe en verwarm tot hij glinstert, roer dan knoflook, gember en het witte deel lente-uitjes dertig seconden samen. Voeg de uitgelekte kip toe en klop in een laag op de bodem van de kip. Laat de kip licht bruin worden door 45-60 seconden ongestoord in de wok te zitten. Roer en bak tot de kip bijna klaar is.
Voeg kastanjes, schimmel en sausingrediënten toe. Breng de saus aan de kook.Voeg maizena en water toe, kook tot het verdikt en glanzend is.Verwijder van het vuur en garneer met groene lente-uitjes.