Gestoofde varkensschenkel

Verwarm de oven voor op 300 ° F.

Als het varkensvlees een dikke laag vet heeft, maak dan gearceerde sneden met een zeer scherp mes, diep genoeg om de schil gewoon te splitsen.

Verwarm de olie op hoog vuur in een 4 liter Nederlandse oven. Voeg het varkensvlees toe en kook een minuut of twee aan elke kant tot het bruin is, draai voorzichtig met de tang. Verwijder en zet opzij.

Verlaag het vuur tot medium, en bak de knoflook en venkel aan met een centimeter zout tot de knoflook begint te kleuren. Voeg het varkensvlees terug in de pan, giet over de tomaten, de wijn en de chilivlokken. Dek het goed af met een deksel of een laag van folie, en overbrengen naar de oven.

Kook 1,5 tot 2 uur, draai het vlees na 30 minuten.In de laatste 20 minuten van het koken, onthul het vlees, draai het opnieuw, en verhoog de temperatuur van de oven tot 450 ° F.Het varkensvlees is klaar wanneer het vlees gemakkelijk wegtrekt van het bot.Divide elke schenkel en zijn saus tussen twee grote ondiepe kommen en top met gehakte verse kruiden, zout en peper. Bewaar met rijst of grote brokken knapperig brood en boter.