Gevulde tomaten met gegrilde maïssalade

Deze tomaten zijn goed en maken een mooie presentatie. Ze kunnen ook vooruit worden gemaakt. ZWT Mid-West regio (maïs).

Bak de grill licht aan. Bereid de barbecue voor op middelhoog vuur. Schud de maïs en de paprika tot de mais zacht is en bruin begint te worden en de peper zwart wordt, af en toe omdraait, ongeveer 12 minuten voor maïs en 15 minuten voor peper. Sluit peper in papieren zak 10 minuten. Pel, zaai en snijd peper; plaats in grote kom. Koel maïs, snij dan de korrels af; toevoegen aan kom met peper.
Snij de tomaten kruiselings doormidden. Gebruik een meloen baller of een kleine lepel, schep het midden van de tomaten in de kleine kom en laat de schaal liggen. Spoel de binnenkant van de tomatenschaal licht in met zout; leg ze met de snijzijde naar beneden op papieren handdoeken en laat ze 30 minuten uitlekken. Tomaatzaden en sappen in een kom; grof hakken tomaten vaste stof en toe te voegen aan maïs mengsel.
Klop de olie, limoensap, limoenschil en knoflook in een kleine kom en meng. Voeg toe aan maïsmengsel. Voeg de sjalot, koriander en jalapeño toe. Breng op smaak met zout en peper. Lepel maïssalade in tomatenschalen. (Kan 4 uur vooruit worden gemaakt.) Dek af en laat afkoelen.) Strooi de kaas over en serveer.