Gevulde zoete aardappelen met bonen en greens

Verwarm de oven voor op 400 ° F.

Boen de zoete aardappelen en prik ze op een paar plaatsen met een vork. Leg ze op een bakplaat en bak ze zachtjes helemaal door, ongeveer 45 minuten tot 1 uur.

Start de bonen en groenten ongeveer 15 tot 20 minuten voordat de zoete aardappelen klaar zijn.

In een brede, diepe pan met een deksel, verwarm de olijfolie in een laag matig vuur. Voeg de sjalotjes toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook, rozemarijntwijg en rode pepervlokken toe en kook, roerbak, ongeveer een minuut. Voeg de bonen toe en kook 5 minuten, af en toe roeren. Voeg de boerenkool toe, bedek de pan en kook, af en toe roerend, ongeveer 5 minuten of tot de boerenkool zacht is. Verwijder de rozemarijntwijg, roer het citroensap erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Om te serveren snijd je elke zoete aardappel in de lengte door en druk je op de uiteinden om het midden te openen. Schep de bonen en groen in het midden.