Gezonde veggie minestrone soep

Name: gezonde veggie minestrone soep
Cook time: 86 min
Total time: 106 min
Yield: 8
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter die volkorenpasta bevat; 1 theelepel plantaardige olie; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met in plakjes gesneden rode paprika; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met in plakjes gesneden rode paprika; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gesneden bleekselderij; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met in plakjes gesneden wortelen; 1 theelepel gehakte knoflook; 1 (737 gram) kan tomatensoep met verlaagd natriumgehalte; 380 milliliter water; 1 (425 gram) kan in blokjes gesneden aardappelen, uitgelekt en gespoeld; 1 (397 gram) kan natriumkippenbouillon verminderen; 1 eetlepel gedroogde basilicum; 1/2 theelepel uienpoeder; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

De groenten, de tomatensmaak en de paprika's komen allemaal samen voor een diner met een stokje-naar-je-ribben! Dit maakt heel veel soep! Het gaat goed met Cheddar-kaaskoekjes en een rode wijn.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook; voeg pasta toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht en toch stevig zijn tot de beet, ongeveer 11 minuten.
Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur; voeg oranje paprika, rode paprika, bleekselderij, wortels en knoflook toe. Kook en roer tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Giet tomatensoep plus 0,5 kan water in steelpan. Aardappelen, kippenbouillon, basilicum, uipoeder, zout en peper toevoegen; roer om te combineren. Breng aan de kook; verlaag het vuur en laat sudderen tot de smaken zich vermengen, ongeveer 1 uur. Bewaar de gekookte pasta.