Gezwarte roodbaars

OPMERKING: Visfilets (bij voorkeur roodbaars, pompano of tilefish) snijden ongeveer 1,25 centimeter dik.

Roodbaars en pompano zijn ideaal voor deze manier van koken.

Als u tilefish gebruikt, moet u de filets mogelijk in tweeën splitsen om de juiste dikte te hebben.

Als u geen van deze vissen kunt krijgen, kunnen zalmsteaks of red snapper-filets worden vervangen.

In ieder geval mogen de filets of steaks niet meer dan 2 centimeter dik zijn.

Verhit een grote gietijzeren koekenpan op zeer hoog vuur tot het de rookfase voorbij is en je ziet witte as in de bodem van de koekenpan (de koekenpan kan niet te heet zijn voor dit gerecht), minstens 10 minuten. (FT - dit recept is * NIET * voor de zwakkeren). Giet ondertussen 2 eetlepels gesmolten boter in elk van de 6 kleine ramekins; zet opzij en houd het warm.

Bewaar de resterende boter in zijn koekenpan.

Verwarm de serveerschalen in een 120 graden oven.

Meng de kruidenmixingrediënten grondig in een kleine kom.

Dompel elke filet in de gereserveerde gesmolten boter zodat beide zijden goed gecoat zijn; bestrooi het kruidenmengsel royaal en gelijkmatig aan beide zijden van de filets, kloppend met de hand.

Plaats in de hete koekenpan en giet 1 theelepel gesmolten boter bovenop elke filet (wees voorzichtig, want de boter kan vlam vatten).

Kook, onbedekt, op dezelfde hoge temperatuur tot de onderkant er verkoold uitziet, ongeveer 2 minuten (de tijd hangt af van de dikte van de filet en de hitte van de koekenpan).

Draai de vis om en giet opnieuw 1 theelepel boter bovenop; kook totdat vis klaar is, ongeveer 2 minuten meer.

Herhaal met resterende filets.

Serveer elke filet terwijl het gloeiend heet is.

Om te serveren, plaatst u een filet en een schijfje boter op elke verwarmde serveerschaal.