Ginger biscotti met pistachenoten

Vet en meel één groot bakblik.

Hak de amandelen fijn met het meel, gember en bakpoeder in een keukenmachine.

Klop de boter, bruine suiker en witte suiker tot het licht en goed gemengd. Voeg de geraspte sinaasappelschil, het ei en de vanille toe en klop goed. Meng de droge ingrediënten en klop tot ze net zijn gemengd. Roer de pistachenoten erdoor.

Verdeel het deeg in twee. Snijd elke helft op een licht met bloem bestrooid oppervlak in een 1,25 centimeter dikke stam en strooi het op de voorbereide bakplaat met een tussenruimte van 10 centimeter. Bekleed met plastic folie en laat ongeveer 1 uur in de koelkast staan.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Blokkeer de deegblokken met losgeklopt ei en bestrooi met 2 theelepels witte suiker. Blokkeer de blokken tot ze goudbruin en stevig aanvoelen, ongeveer 30 minuten. Laat de stammen 10 minuten afkoelen.

Verlaag de oventemperatuur tot 140 graden (150 ° C).

Snij met een gekarteld mes in blokjes in plakken van 1,25 centimeter dik. Bak de gesneden kant naar beneden op de bakplaat. Bak op 140 graden (150 C) tot ze goudbruin zijn, ongeveer 12 minuten. Draai biscotti om en bak de andere kant tot ze goudbruin zijn. , ongeveer 12 minuten. Breng biscotti over naar een rek en laat hem volledig afkoelen. Bewaar in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.