Glutenvrije broodjeskoekjes met dulce de leche (alfajores)

Name: glutenvrije broodjeskoekjes met dulce de leche (alfajores)
Cook time: 7 min
Total time: 62 min
Yield: 24
Cuisine: Argentijns
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/5 liter met maïszetmeel; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met glutenvrij bakmeel voor alle doeleinden; 2 theelepels bakpoeder; 1/2 theelepel bakpoeder; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die ongezouten boter bevat, verzacht; Een kopje met een inhoud van 190 ml met witte suiker; 3 eierdooiers; 2 theelepels citroenschil; 1/2 theelepel vanille-extract; 1 (326 gram) pot dulce de leche; Een kopje met een inhoud van 130 ml met versnipperde kokosnoot

Deze glutenvrije sandwich-koeken zijn erg populair in de Latijnse culturen, eenvoudig gemaakt met maïszetmeel en gevuld met dulce de leche.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C) .Lijn 2 bakplaten met bakpapier.
Klop maizena, bloem, bakpoeder en baking soda in een kom.
Klop de boter en de suiker met een elektrische mixer in een grote kom tot een licht en luchtig mengsel. Klop de eierdooiers een voor een erdoor, totdat alles goed is.Voeg citroenschil en vanille-extract toe aan het laatste ei.Verwerk het bloemmengsel in met een lepel, mengen totdat het deeg bij elkaar blijft en verandert in een bal. Wrap in plasticfolie; koel gedurende 30 minuten tot 1 uur.
Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer centimeters. Snijd koekjes met een kleine ronde koekjesvorm en plaats ze op de voorbereide bakplaten.
Bak in de voorverwarmde oven tot ze is gezet maar niet bruin, 7 tot 10 minuten. Verwijder onmiddellijk om af te koelen op een rooster.
Spreid de onderkant van een koekje uit met 1 theelepel dulce de leche.Sandwich samen met een ander koekje totdat de vulling aan de zijkanten komt.Rol zijden in de versnipperde kokosnoot.