Glutenvrije en lactosevrije pannenkoeken

Zeef bloem in een grote kom; mix in suiker en gemalen kaneel. Roer de eieren en het vanille-extract fijn totdat ze goed gecombineerd zijn. Roer de melk geleidelijk in tot het beslag goed is gecombineerd en de juiste consistentie heeft, niet te vloeibaar en niet te dik. Controleer de consistentie door een lepel met beslag en fooi te vullen het aan de zijkant. Verzamel de seconden die nodig zijn om terug te vallen in de kom; het beslag is klaar wanneer het ongeveer 4 seconden duurt en laat een kleine laag op de lepel achter.

Laat het mengsel 15 tot 20 minuten rusten om het gelijkmatig en dikker te maken.

Smelt 1,5 theelepel kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur.Verwijder van het vuur en giet 0,16 slaglap in de pan, beweeg de koekenpan in een cirkelvormige beweging zodat het deeg zich in een gelijkmatige cirkel uitspreidt. Zet de koekepan terug in de hitte.

Kook de pannenkoek tot er zich belletjes vormen in het beslag en de randen droog lijken, 2 tot 3 minuten. Blaas de pannenkoek met een spatel en blijf aan de andere kant koken tot de pannenkoek lichtbruin is, ongeveer 2 minuten. Herhaal met het resterende beslag.