Gnocchi primavera

Spuit een koekepan met anti-aanbaklaag met kookspray en plaats op middelhoog vuur. Leg ongeveer 2 eetlepels Parmezaanse kaas per keer in de pan. Kook tot de kaas smelt in een dunne cirkel, begint te borrelen en bruint aan de randen. ongeveer 1 minuut.Verwijder de crisp en bruin de andere kant ongeveer 30 seconden. Verwijder de crisp op een bord om af te koelen. Maak op dezelfde manier 3 extra kaaschips.

Verwarm 1 theelepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en kook en roer de pijnboompitten tot ze licht geroosterd en geurig zijn, ongeveer 3 minuten. Haal de pijnboompitten uit de pan en zet apart.

Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op het pakje en laat ze uitlekken in een vergiet in de gootsteen.

Giet 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur, en bak en roer de courgette net zolang tot je gebakken bent, ongeveer 2 minuten; haal de courgette uit de pan.Verlaag het vuur tot medium, en kook en roer de champignons in dezelfde pan, totdat ze beginnen met het opdrinken van hun sappen maar nog steeds stevig zijn, ongeveer 5 minuten. Laat de sappen vallen.Reteer de courgette naar de pan; voeg de tomaten, gescheurde basilicumbladeren, geroosterde pijnboompitten, uitgelekte gnocchi en de resterende 1 eetlepel olijfolie toe en roer een paar keer om te combineren en door te verwarmen.

Om te serveren, verdeel gnocchi tussen vier borden, en serveer elke plaat bedekt met een Parmezaanse kaas knapperig.