Goddelijke gerookte eendenborst en geroosterde appels

Verminder het appelsap tot er nog maar 50 ml over is.

Snijd de appels in vier kwart en vervolgens in dunnere plakjes (in Franse frietjes stijl) maar laat op elke plak een kant met de schil van de appel.

Verhit de boter in een pan en rooster de stukjes appel. Voeg suiker en citroensap toe. .

Haal van het vuur en laat afkoelen.

Voeg het gekookte appelsap en de honing toe en meng met de appels. Ik gebruik de Leatherwood Tasmanian Honey die consistenter en sterker van smaak is dan gewone honing (zoals Acacia).

Snijd de hazelnoten en rooster ze in een vetvrije pan totdat ze beginnen te ruiken. Je kunt hazelnoten vervangen door pinenutes (je hoeft ze niet te roosteren).

Schil de sjalot, snijd deze in kleine blokjes en meng deze met de balsamico-azijn, olijfolie, zout en peper naar smaak. Breng de jonge sla aan met deze vinaigrette. Voeg bovenop de sla de plakjes geroosterde appels en gerookte eendenborst toe. Persoonlijk Ik voeg op mijn bord een klein beetje sap van de appels toe, omdat ik het heerlijk vind. Bestrijk alles met geroosterde hazelnoot of pinenuten.