Goede nieuwe Orléans creoolse gumbo

Name: goede nieuwe Orléans creoolse gumbo
Cook time: 160 min
Total time: 220 min
Yield: 20
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met meel voor alle doeleinden; 2 eetlepels spek druppels; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die grof gesneden bleekselderij bevat; 1 grote ui, grof gehakt; 1 grote groene paprika, grof gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 400 gram andouille-worst, in plakjes; 3 liter water; 6 blokjes bouillon; 1 eetlepel witte suiker; zout naar smaak; 2 eetlepels hete pepersaus (zoals Tabasco®) of naar smaak; 1/2 theelepel Cajun-kruidenmix (zoals Tony Chachere's®), of naar smaak; 4 laurierblaadjes; 1/2 theelepel gedroogde tijmblaadjes; 1 (170 gram) kan tomatensaus; 1 (170 gram) kan tomatensaus; 2 theelepels gumbo-vijlpoeder; 2 eetlepels spek druppels; 2 (284 gram) verpakt ingevroren okra, ontdooid; 2 eetlepels gedestilleerde witte azijn; 400 gram forel krabvlees; 1,3 kilo ongekookte middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan; 2 eetlepels Worcestershire-saus; 2 theelepels gumbo-vijlpoeder

Ingrediënten

Bereiding

Maak een roux door het meel en 190 liter spek te malen in een grote, zware pan op middelhoog vuur om een glad mengsel te vormen. Kook de roux en zwaai constant, totdat het een rijke mahoniebruine kleur krijgt. Dit kan 20 tot 30 minuten; kijk goed naar de warmte en klop constant of roux zal verbranden.Verwijder van het vuur; blijf kloppen tot het mengsel stopt met koken.
Plaats de selderij, ui, groene paprika en knoflook in de werkkom van een keukenmachine en pulseer tot de groenten heel fijn zijn gehakt. Roer de groenten door de roux en mix de worst. Meng het mengsel tot een sudder op middelhoog vuur en kook tot de groenten gaar zijn, 10 tot 15 minuten. Haal de pan van het vuur en zet opzij.
Breng de water- en runderbouillonblokjes aan de kook in een grote Nederlandse oven of soeppan. Roer tot de bouillonblokjes oplossen en klop het rouxmengsel in het kokende water. Laat de hitte aan de kook komen en meng de suiker, het zout, hete pepersaus, Cajun-kruiden, laurierblaadjes, tijm, gestoofde tomaten en tomatensaus. Schud de soep op laag vuur gedurende 1 uur; meng in 2 theelepeltjes gumbo poeder na 45 minuten.
Smelt ondertussen 2 eetlepels spekdruppels in een koekepan en bak de okra gedurende 15 minuten op middelhoog vuur met azijn; haal okra eruit met een lepel met gleuven en roer de sudderende gumbo erdoor. Meng in krabvlees, garnalen en Worcestershire-saus en laat sudderen tot de smaken zijn gemengd, nog 45 minuten. Roer voor het serveren nog eens 2 theelepels gumbo-poeder bij elkaar.