Gouden citroenrijst

Spoel de rijst in verschillende waterwisselingen en laat hem 10 minuten weken.

Snijd de chili in de lengte door en zaai en verwarm de olie in een zware bodempan. Voeg de mosterdzaadjes toe en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren gedurende 1-2 minuten of totdat ze hun aroma afgeven. Voeg de chili toe en roer 1 minuut.

Giet de rijst af. Ga terug naar de pan, voeg de kurkuma en rijst toe en kook, onder voortdurend roeren, gedurende 2 minuten of tot alle granen zijn bedekt. ​​Roer de citroenschil, voeg het zout naar smaak toe.

Giet het kokende water in de pan en laat het aan de kook komen. Reduceer het vuur, dek het goed af en laat het 10-15 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur en laat hem staan, nog 5 minuten afgedekt; roer de gehakte koriander net voor het serveren in.