Gourmet arroz con pollo

Verwarm op middelhoog vuur tot er belletjes ontstaan, haal dan van het vuur en laat het steil worden.
Laat achiote zaden uit olie wegvloeien (moet een levendige roodoranje kleur hebben).
Plaats olie in een grote soeppan.
Verhit de olie op de hoge en plaats de stukjes kip in de pot en bruin; dit is alleen gedaan om kip te bruinen NIET om het te koken.
Verwijder de kip uit de pot.
Plaats gesneden uien, knoflook en paprika's in de pot met de achiote.
Saute tot zacht (niet knoflook verbranden).
Zet kappertjes in de pot en kook een tijdje met het uimengsel.
Voeg rijst toe aan de pot met knoflook, paprika, knoflook en kappertjes, en wikkel rijst in het mengsel.
Laat de rijst ongeveer een minuut koken.
Leg de koriander (of peterselie) en het basilicum in de pan.
Voeg de kippenbouillon toe en zorg ervoor dat je de pot schraapt.
Voeg stukjes kip weer toe.
Doe de olijven erin en meng.
Plaats laurierblaadjes in pot.
Controleer op kruiden (let op: voeg zout en peper aan het eind toe).
Laat het mengsel op middelhoog vuur koken tot de rijst gaar is.
Voeg erwten toe vlak voor het serveren.
Schil in een andere middelgrote pot asperges in water en kook tot ze heldergroen worden.
Plaats in een ijsbad om het kookproces te stoppen.
Om te serveren, plaats je rijst en kip in een grote schaal.
Leg de stukken kip rond de schotel en rijst in het midden.
Leg gekookte asperges rond de schaal en plaats dan de pimentos in het midden.
Enjoy!