Greeny's chocolate chipotle cheesecake

Verwarm de oven voor op 170 graden. Bereid een 23 centimeter ronde springvormpan met centimeter zijkanten voor door de bodem te bekleden met een cirkel van perkamentpapier.

Korst:.

Knijp of maal de hele koekjes, inclusief de roomvulling, om kruimels te maken. Mix met de kaneel, chipotle poeder en boter en giet het mengsel in de springvorm. Gebruik de onderkant van een platte maatbeker of drinkglas, druk op de kruimelmengsel stevig en gelijkmatig over de bodem van de pan.

Bak 10 minuten. Haal de oven uit de oven en plaats hem op een koelrooster om af te koelen. Wikkel de bodem en zijkanten van de pan volledig afgekoeld in een dubbele laag aluminiumfolie voor zwaar gebruik om het waterbad voor te bereiden.

Verlaag de oven tot 325 F.

Chocolade vulling:

In de top van een dubbele boiler boven warm water, smelt de halfzoete chocolade. Zet opzij om iets af te koelen.

Voeg in een grote kom roomkaas, suiker, kaneel, chipotle-poeder, cayennepeper en instant-espresso toe (indien gebruikt); mix op middellange lage snelheid met een elektrische mixer tot het glad en romig is, 1 tot 2 minuten.

Schraap het mengsel van de peddel en schaaf de zijkanten en onderkant van de kom af met een rubberen spatel, zodat het mengsel gelijkmatig wordt gemengd en er geen klonters zijn.

Voeg de vanille en het meel toe; klop tot gemengd. Voeg de gesmolten chocolade toe; blijf kloppen op matige lage snelheid tot ze grondig gecombineerd zijn, ongeveer 1 minuut.

Voeg de eieren toe, 2 per keer, kloppend tot ze grondig gecombineerd zijn, ongeveer 1 minuut, en schraap de kom tussen de toevoegingen.

Tip: Laat het beslag van de cheesecake niet overwerken. Meng de ingrediënten snel om zo min mogelijk luchtbellen toe te voegen. De ingrediënten moeten goed gemengd zijn, maar te hard kloppen veroorzaakt te veel luchtbellen waardoor de cheesecake teveel kan opzwellen tijdens het bakken, en dan kraken tijdens het koelproces.

Laat de vulling ongeveer 5 minuten rusten, of tik zachtjes op het aanrecht om luchtbellen naar de oppervlakte te laten komen.

Borstel de gesmolten boter rond de zijkanten van de gekoelde springvorm en giet de cheesecake-vulling in de koekjeskorst.

Bakken:

Zet de in folie verpakte springvorm in een grotere pan of braadpan en breng deze over naar de oven. Giet voorzichtig HEET water in de braadpan om halverwege de zijkanten van de springvormpan te komen en sluit de ovendeur.

Bak 65 tot 70 minuten.

Tip: De cheesecake wordt gedaan wanneer de randen zijn geplaatst maar het midden van 5 tot 7,66 centimeter nog steeds een pool van beslag is. De cake moet eruit zien alsof hij een beetje gepoft is en net begint te bruinen. Het centrum zal nog steeds zacht zijn en jiggly wanneer de pan licht is jarred of klopte met een lepel.

Haal uit de oven en plaats de springvorm op een rooster om af te koelen.

Wanneer de cheesecake volledig is afgekoeld, verwijdert u de zijkanten van de pan, bedekt u de cheesecake en koelt u 12 tot 24 uur voordat u het serveert.

Chocolade topping:

In een middelgrote pan met een zware bodem, combineer de chocolade, slagroom en suiker. Verhit en roer op een laag vuurtje tot de chocolade is gesmolten en de topping is glad. Haal de pan van het vuur en zet opzij om ongeveer 20 minuten af ​​te koelen of tot het afkoelt en verdikken zoals pudding.

Giet over het midden van de cheesecake; gebruik een kleine offset spatel om de chocolade naar de randen te verspreiden, laat een beetje van de topping langs de zijkanten van de cheesecake druipen.

Bewaar de cheesecake tot de topping is ingesteld, 20 tot 30 minuten.

Als je klaar bent om te serveren, garneer met chocoladeschaafsel, gedroogde jalapenopeper of slagroom.Restrigereer restjes.