Grieks gemarineerd varkensvlees met citroenrijst

Name: Grieks gemarineerd varkensvlees met citroenrijst
Cook time: 20 min
Total time: 5 h 20 min
Yield: 4-6
Ingredients: 130 liter olijfolie; 1 citroen; 60 liter druivensap; Een kop met een inhoud van 60 ml die rode wijnazijn bevat; 6 fijngehakte teentjes knoflook; zout en peper; 900 gram vlees zonder been; 1 ui, in plakjes gesneden; 2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden; 1/2 theelepel gedroogde basilicum; 2 laurierblaadjes, verfrommeld (optioneel maar goed om toe te voegen); 2 eetlepels boter; Een kom met een inhoud van 3/8 liter die rijst bevat; 3/4 liter kippenbouillon van goede kwaliteit; 1 citroen; zout en peper

Plan vooruit, het vlees moet 4-24 uur marineren, het beste wanneer het 24 uur wordt bewaard --- dit wordt het best op de grill gedaan maar kan in de oven worden geroosterd.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd het varkensvlees in centimeterkubussen (of een beetje groter indien gewenst).
Leg het varkensvlees in een enkele laag in een glazen centimeterschaal.
Snijd de ui en scheid in ringen.
Leg de ui op de bovenkant van het vlees.
Giet de marinade over het vlees.
Dek af en koel gedurende 4-24 uur (hoe langer hoe beter!).
Laat de marinade uitlekken of bewaar om vlees te roosteren tijdens het koken (zie opmerking hieronder).
Rijg vlees op metalen spiesen; grillen of braden in de oven (114 centimeter) van het vuur tot het varkensvlees gaar is.
Opmerking: als marinade wordt gebruikt om vlees te roosteren tijdens het koken, verwarm de marinade dan gedurende 3 minuten aan de kook en gebruik het vlees tijdens het koken regelmatig.
Serveer warm op een bedje van citroenrijst (recept hieronder).
Voor citroenrijst: rasp minstens 2 eetlepels citroenschil (of meer voor een sterkere citroensmaak); opzij zetten.
Knijp sap uit de citroen en combineer met boter, rijst en bouillon (zout en peper naar smaak).
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen, bedekken en sudderen (zonder te gluren!) Gedurende 20-30 minuten, of totdat het is opgenomen.
Haal van het vuur en roer de citroenschil erdoor.
Serveer warm met gekookt vlees.
DELICIOUS!