Griekse cowboyhash en eieren

Name: Griekse cowboyhash en eieren
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 2,5 grote zoete aardappel, geschild en in centimeterkubussen gesneden; 1 rode ui, gehakt; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 eetlepel chipotle chili poeder; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel koriander op de grond; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 eetlepels olijfolie; 4 eieren; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verse koriander, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verkruimelde fetakaas; 1/2 avocado, in plakjes

Dit recept bevat een van mijn favoriete groenten aller tijden: de zoete aardappel. De pittigheid van de feta (het Griekse deel) is een vreemde maar smakelijke aanvulling op het rokerige, pittige chipotle-peperspoeder (het cowboygedeelte). Deze maaltijd is geweldig voor brunch en eenvoudig op te schalen voor een snel diner als je zelf aan het koken bent.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook de aardappelen in de verwarmde olie totdat ze zacht worden, ongeveer 5 minuten. Voeg de ui en knoflook toe; blijf koken tot de uien zweten en beginnen te karameliseren. Seizoen met chipotle chili poeder, komijn, koriander, zout en peper; roer. Overdracht naar een kom en bedek met een bord om de warmte vast te houden.
Giet 2 eetlepels olijfolie in de pan en breng het terug op matig vuur. Bak de eieren in de verwarmde olie en kook tot ze ondoorzichtig beginnen te worden; draai om en blijf koken totdat er geen helder wit meer is. (De eieren niet te gaar krijgen - het beste deel van deze maaltijd is de gladheid die de eierdooier toevoegt aan de mix). Plaats de gekookte eieren bovenop het aardappelmengsel. Top met koriander, fetakaas en avocado om te serveren.