Griekse tsoureki (paasbrood)

Plaats de melk, schil, kaneel, nootmuskaat en laurier als u het in een kleine steelpan op laag vuur gebruikt totdat het warm aanvoelt, maar niet heet is (tussen 40 graden en 40 graden op een direct afleesbare thermometer), ongeveer 4 minuten. opzij van de hitte.

Plaats het water, gist en 3 eetlepels bloem in de kom van een standaardmenger voorzien van een paddle-opzetstuk. Meng op lage snelheid tot het volledig is gecombineerd, ongeveer 1 minuut. Laten we tot ongeveer 10 minuten bubbelen. Plaats nu de overblijvend 9/10 liter bloem, suiker, zout, mahleb en mastik indien gebruikt in een grote kom en klop om te combineren

Voeg de eieren toe aan het gist- en bloemmengsel en meng op lage snelheid tot ze volledig zijn gecombineerd, ongeveer 5 minuten. Haal het kaneelstokje en laurier uit het melkmengsel. Giet het melkmengsel in het gistmengsel en mix op lage snelheid tot volledig gecombineerd, ongeveer 1 minuut.

Zet de paddle-uitrusting op de deeghaak. Voeg 0.5 van het bloemmengsel toe en meng op lage snelheid om te combineren, ongeveer 2 minuten. Voeg de boter toe en mix op lage snelheid tot het volledig is gecombineerd, 2 tot 3 minuten. Voeg het overblijvende bloemmengsel toe en mix op lage snelheid gedurende 5 minuten. Verhoog de snelheid tot medium-high en meng dit tot een zeer zacht, glad, enigszins plakkerig deeg dat nog steeds aan de onderkant van de kom kleeft, maar niet aan de zijkanten, 10 tot 12 minuten.

Smeer een schone, grote kom in met een kookspray. Breng het deeg in de kom en bedek het met plasticfolie of een theedoek. Leg het opzij om op te warmen maar niet heet (tussen 20 graden en 20 graden) tot het verdubbeld is in volume, 2,5 tot 3 uur. (Het deeg kan ook in de koelkast rijzen, waar het nog sterker smaken zal krijgen, gedurende 12 uur. Laten we teruggaan naar kamertemperatuur voor het bakken.) Ondertussen lijn je een omrande bakplaat af met bakpapier; opzij zetten.

Stof een werkoppervlak met bloem, ongeveer 2 eetlepels. Leg het deeg op het werkoppervlak en verdeel in 3 stukken (ongeveer 340 gram elk). Rol elk stuk deeg in een lang touw van ongeveer centimeter dik en 41 centimeter lang, zorg ervoor dat de touwen zijn van een enigszins gelijke dikte van boven naar beneden. Dit is een zeer plakkerig deeg, en het toevoegen van te veel meel zal het deeg harder maken, dus gebruik de bloem spaarzaam en gebruik een zeer licht olie bespoten bench scraper om je te helpen bij het plukken omhoog en het deeg verplaatsen wanneer je voor het eerst begint met het rollen van elke sectie van het deeg. Als je het deeg rolt en met wat kracht in je handen werkt, zal het deeg strakker worden, samenkomen en zacht in je hand zijn en toch gemakkelijk zijn rollen

Leg de touwen naast elkaar op het midden van het perkament. Druk de touwen aan één kant licht aan. Begin aan dat uiteinde, vlecht de touwen stevig aan elkaar, zoals vlechten haar, en druk dan voorzichtig de andere uiteinden samen wanneer u klaar bent.

Bestrijk een stuk plastic folie lichtjes met een kookspray. Leg het met de sprayzijde op het deeg. Zet opzij om op een warme plaats op te warmen tot het gezwollen en kussenachtig is, 35 à 40 minuten. Laat het deeg een kwartier voordat het deeg klaar is in het midden van de oven en verwarm tot 375F.

Onthul het deeg. Steek de rode eieren in het brood en verdeel ze gelijkmatig over het brood. Leg het eidooier en het sinaasappelsap of water in een kleine kom en klop het mengsel om een ​​eirwash te maken. Maak een ruime hoeveelheid op het deeg, Zorg ervoor dat de zijkanten en alle scheuren en rond de geverfde eieren worden bedekt. ​​Blijf 5 minuten zitten en borstel nog een laag met een laagje was om een ​​volledige coating te garanderen. Pronk met de sesamzaadjes en vermijd de geverfde eieren.

Bak totdat het brood diep goudbruin en gepoft is, ongeveer 30 minuten. Het midden moet tussen de 80 graden en 90 graden op een direct afleesbare thermometer worden geregistreerd.

Haal uit de oven en laat 5 minuten afkoelen voordat je een platte spatel gebruikt om het brood over te brengen naar een koelrek om volledig af te koelen.