Griesmeel van het Midden-Oosten en saffraanbrood

Pers de saffraan fijn en meng het in 1 theelepel kokend water, zet apart.

Klop in een grote kom het 130 liter warme water, de gist en de suiker samen. Laat ongeveer 5 minuten staan ​​of schuimig.

Roer het 1/4 liter water en 2 eetlepels olijfolie saffraanmengeling erdoor. Voeg een schaal toe met een inhoud van 1/2 liter van het broodmeel, de A-kom met een inhoud van 2/5 liter die griesmeel van griesmeel bevat, de kurkuma, karwijzaad en zout. Leg met een elektrische mixer op lage snelheid tot gecombineerde, schrapende kanten van de kom af en toe.

Leg het deeg op een licht met bloem bestrooid oppervlak.Lees in voldoende van het overgebleven broodmeel een gematigd stijf deeg aan dat soepel en elastisch is (6 tot 8 minuten totaal). Vorm het deeg in een bal. Vet een grote kom in met de resterende 1 eetlepel olijfolie. Leg het deeg in de ingevette kom; één keer draaien om het deegoppervlak te smeren. Bedek en laat het op een warme plaats rijzen tot het dubbel is (ongeveer 1 uur).

Ponsdeeg neer.Draai op een licht met bloem bestoven oppervlak.Divreer het deeg in twee. Bedek en laat het 10 minuten rusten. Leg een grote bakplaat met perkamentpapier; Bestrooi het perkament met de 1 eetlepel griesmeel. Zet opzij. Vorm de helft van het deeg in een centimeter rond brood. Leg het deeg op de voorbereide bakplaat. Bekleed en laat het op een warme plaats rijzen tot het bijna dubbel is (ongeveer 30 minuten).

Stel een ovenrek in op de laagste positie en een ander ovenrek op de onderste middelste positie. Zet een ondiepe bakvorm op het onderste rek. Verwarm de oven tot 450 F.

Snijd met een scherp mes een X in de bovenkant van elk brood. Plaats bakplaat met deegronden op het middelste rek. Plaats de ijsblokjes in de ondiepe bakvorm op de onderste (als ze smelten, maken ze stoom, helpt het deeg op te rijzen en een knapperige korst te ontwikkelen. Bak rondjes van ongeveer 25 minuten of tot diep goud en rondjes kloppen hol wanneer ze worden getapt. Als het nodig is om overbruin te voorkomen, bedek de rondjes dan met folie gedurende de laatste 10 minuten bakken.

Overbrengen naar een rooster; volledig afkoelen.