Groene bonen met mosterdroomsaus en geroosterde amandelen

Verhit 2 eetlepels boter in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg uien toe; bak, schud af en toe, tot ze goudbruin zijn, 5 à 7 minuten.

Dum de uien op een groot bakplaat. Voeg groene bonen, 190 liter water en een karig theelepel zout toe aan de ongewassen koekepan. Zet de hitte op hoog; dek af en kook totdat er stoompistolen rond het deksel ontsnappen. Stel de timer in gedurende 5 minuten; kook tot fel groen maar zacht.

Giet bonen af; transfer naar bakplaat met uien en verspreid om af te koelen (gekoelde groenten kunnen losjes worden afgedekt met plasticfolie en opzij worden gezet bij kamertemperatuur tot 4 uur verderop).

Magnetronmelk, kippenbouillon en mosterd in een maatkolf van 1 liter Pyrex-type tot stoven. Warme resterende 2 eetlepels boter in de pan. Wrijf met bloem en dan het warme melkmengsel tot het zacht en pruttelend is (saus kan worden gemaakt) tot 4 uur vooruit: dek het oppervlak direct af met plasticfolie, om te voorkomen dat er een huid ontstaat en plaats het in de koelkast; ga terug naar de kook voordat u verder gaat.)

Voeg bonen en uien toe; Laat sudderen tot de saus dik genoeg is om te kleven, ongeveer 5 minuten. Breng een seizoen met peper en zout naar smaak. Breng het over naar een serveerschaal, bestrooi met geroosterde amandelen en serveer onmiddellijk.