Groene chili varkensvlees posole

Verhit olie in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg uien, selderij en knoflook toe.Saute tot zacht, ongeveer 7 minuten.Sprinkle varkensvlees met zout en peper.Voeg varkensvlees toe aan de pan; kook tot het niet langer roze is aan de buitenkant, vaak roerend, ongeveer 3 minuten. Voeg 1,25 liter bouillon en de volgende 5 ingrediënten toe.

Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel onbedekt sudderen tot het vlees zacht is, de bouillon tot een dikke saus is teruggebracht en de smaken mengen, af en toe roeren, ongeveer 1 uur.Denk dit met extra bouillon, indien gewenst. Roer in 60 liter cilantro . Seizoen om te proeven met zout en peper. Verdeeld over kommen, bestrooi met extra koriander en serveer.