Groene curry met zoete aardappel en aubergine (aubergine)

Name: groene curry met zoete aardappel en aubergine (aubergine)
Cook time: 27 min
Total time: 47 min
Yield: 5
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 1 eetlepel plantaardige olie; 1 ui, gehakt; 1 eetlepel groene currypasta, of meer naar smaak; 1 aubergine, in vieren gesneden en in plakjes; 1 (397 gram) kan kokosmelk; Een kom met een inhoud van 1/4 liter groentebouillon; 1 zoete aardappel, geschild en in plakjes; 1 versnipperd kaffir-limoenblad voor garnering; 2 theelepels limoenschil; 2 theelepels limoenschil; 2 theelepels zachte bruine suiker; zout; 1 versnipperd kaffir-limoenblad voor garnering; 1 takje gehakte verse koriander voor garnering

Een aas-curry - traditioneel, vegetarisch en smakelijk als al het andere! Een Indiaas gerecht, als ik dit opdien, zijn mijn vrienden, familie of leeftijdgenoten behoorlijk gepuft en wordt er altijd naar het recept gevraagd. Elke soort rijst kan worden gebruikt; Ik stel voor om jasmijnrijst van te voren te koken en warm te houden tot de curry klaar is, het dan te serveren en de chili erover of ernaast te gieten.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een grote wok of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui en currypasta toe; kook en roer tot het geurig is, ongeveer 3 minuten. Roer in aubergine; kook tot het zacht is, 4 tot 5 minuten.
Giet kokosmelk en groentebouillon op het auberginemengsel. Aan de kook brengen; verlaag de temperatuur en laat het ongeveer 5 minuten sudderen tot het is opgewarmd. Doe de zoete aardappel en de limoenblaadjes erin; kook en roer tot de groenten zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Meng in limoensap, limoenschil en bruine suiker; roer tot gecombineerd. Seizoen met zout; garneer met geraspt limoenblad en koriander.