Groene kool caldo verde

Name: groene kool caldo verde
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: olijfolie; 1 ui, fijngehakt; 3 teentjes knoflook, geplet; 6 aardappelen, geschild en in dunne plakjes gesneden; 400 gram kool, in dunne plakjes gesneden; 2 liter water; 227 gram Portugese worst, omhulsel verwijderd, centimeter dik in plakjes gesneden; 1 theelepel gerookte paprika; 2 theelepels zout; peper naar smaak; olijfolie

De nationale soep van Portugal. Klassiek boerenvoer dat heel snel en gemakkelijk te maken is met sterke, eenvoudige smaken. Een snelle winterverwarmer.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Roer ze in ui en knoflook; kook tot de ui zacht is en ongeveer 3 minuten doorzichtig is geworden. Voeg gesneden aardappelen en de helft van de kool toe, kook tot de kool verwelkt, ongeveer 3 minuten.
Giet in water en breng dan op hoog vuur aan de kook.Verminder de hitte tot medium, dek af en laat sudderen tot de aardappelen wat zachter zijn, ongeveer 15 minuten.
Pureer de soep voorzichtig in porties tot ze glad zijn en keer terug naar de kachel op matig vuur. Voeg de worst en de resterende kool toe; breng op smaak met paprika, zout en peper. Roer aan de kook, dek af en kook 5 minuten tot de kool is verzacht.
Serveren in grote vlakke soepborden en besprenkelen met een royale hoeveelheid olijfolie.