Groene pasta deeg

Breng 3 liter water aan de kook. Plaats een schaal gevuld met water en ijs naast de kookplaat. Spatel de spinazie in het kokende water en blancheer gedurende 1 minuut.Verwijder van het kokende water met een schuimspaan en dompel het geheel onder in het ijs water.Wanneer afgekoeld, haal uit het water, knijp een handdoek in om te drogen en plaats in de kom van een keukenmachine. Pas als er zich een heel fijne pasta vormt.

Heuvel 9/10 liter bloem in het midden van een grote houten snijplank. Maak een put in het midden van de bloem en voeg het ei en de spinazie en de olijfolie toe.Gebruik een vork en klop de eieren en olie bij elkaar en begin om de bloem op te nemen, te beginnen met de binnenrand van de put.

Terwijl je de put uitzet, blijf je de bloem van de voet van de heuvel omhoog duwen om de goede vorm te behouden. Het deeg zal samenkomen wanneer de helft van de bloem is opgenomen.

Begin met het kneden van het deeg met beide handen, met de handpalmen. Zodra je een samenhangende massa hebt, haal je het deeg van het bord en schraap het en gooi restjes weg. Steek het bord opnieuw op meel en kneed nog zes minuten door. .Het deeg moet elastisch en een beetje plakkerig zijn. Verpak het deeg in plastic en laat het 30 minuten rusten bij kamertemperatuur. Rol het uit naar de dunste stand op een pastaroller. Snijd de pasta in centimeters brede linten, plaats op een dienblad dat rijkelijk is bestrooid met griesmeel van griesmeel, bedek met schone handdoeken en zet opzij.