Groene varkensvleeskerrie

Name: groene varkensvleeskerrie
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 400 gram varkensschouder of 400 gram varkenslende, in dunne plakjes gesneden; 2 (397 gram) blikjes kokosmelk; Een kop met een inhoud van 60 ml met groene currypasta (kleine blikjes die op Thaise of Aziatische markten worden verkocht); 7.66 Japanse aubergines, kubussen van 1.25 centimeter; 2 eetlepels vissaus; 1 eetlepel palmsuiker of 1 eetlepel bruine suiker; 1/2 theelepel zout; 10 kaffir limoenblaadjes (verkocht op Aziatische markten); Een kopje met een inhoud van 130 ml met Thaise heilige basilicum of een kopje met een inhoud van 130 ml met een ander vers basilicumblad; 1 rode paprika, in dunne plakjes gesneden

Ik hou van Thais eten, en dit is een van de lekkerste zelfgemaakte curries. Je kunt de curry pasta inkorten als het te pittig is.

Ingrediënten

Bereiding

In grote pan, verwarm 130 liter kokosmelk op middelhoog vuur tot het kookt en laat het 5 minuten sudderen.
Voeg currypasta toe en kook 2 minuten.
Voeg gesneden varkensvlees toe en roerbak 4 minuten.
Voeg kokosmelk, aubergine, rode paprika, vissaus, suiker, zout en 5 limoenblaadjes toe.
Laat het 10 minuten sudderen, af en toe roeren.
Proef en pas de smaak aan met meer vissaus of suiker.
Snijd overgebleven limoenblaadjes in zeer dunne reepjes.
Lindeblaadjes en basilicum toevoegen.
Serveer over jasmijnrijst.