Hajar's eigen harira - de nationale soep van Marokko

Er zijn zoveel recepten voor harira als er mensen zijn die het eten hoewel er essentiële dingen zijn.De bonen en linzen, koriander (vers blad), tomaat en pasta van een bepaald soort. Dit is mijn eigen recept op basis van ingrediënten en smaken waarvan ik heb genoten van andere hariras.Harira wordt het hele jaar door gegeten, niet alleen tijdens de Ramadan hoewel het zonder Ramadan niet zou zijn! Deze soep wordt, samen met anderen, van oudsher gebruikt voor het ontbijt bij zonsondergang. Dit zou een eerste gerecht zijn dat wordt geserveerd met bijgerechten en brood voordat het overgaat op zwaardere gerechten. Veel breken snel met melk en dadels; een heel oude traditie en ik betwijfel of ze dat al lang wisten toen de combinatie van natuurlijke suiker en het melkeiwit een bijna perfecte combinatie was. Sommigen vinden dit een beetje te ruw voor het eerste in de maag. Terwijl harira de nationale soep is van Marokko vertelt de geschiedenis dat dit geen Marokkaanse uitvinding is maar een uitvinding van de Maghreb waarvan Marokko deel uitmaakt. Dit recept ziet er misschien heel ontmoedigend uit hoewel het dat echt niet is. In ons huis is de eerste cursus op tafel altijd harira, chorba of een van mijn stoofschotels; meestal kip, dadels, pistachenoten en fruit. Daarna gaan we verder naar een normaal hoofdgerecht zonder knoflook, omdat het verboden is tijdens Ramadan. Voordat we naar bed gaan, hebben we meestal een pot thee en rijstpudding, couscous van het dessert of gewoon de thee. Sbakia, de zeer honingzoete speciale Ramadan-sesamboekjes zijn er altijd al, maar we geven ze de voorkeur aan koffie en niet per dag.