Harten van palmrisotto

Name: harten van palmrisotto
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Ingredients: 1 eetlepel boter; 3/4 liter kokende plantaardige bouillon; Een kop met een inhoud van 130 ml met fijngesnipperde ui; Een kopje met een inhoud van 170 ml met Arborio-rijst; Een kopje met een inhoud van 60 ml met droge witte wijn; 3/4 liter kokende plantaardige bouillon; Een beker met een inhoud van 130 ml met gesneden palmharten; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas; zout en peper naar smaak; 1 eetlepel gehakte verse peterselie; 1 eetlepel boter

Een vriend kwam me opzoeken in Brazilië, en we hadden beiden dit gerecht in een restaurant. Het was heerlijk en ik probeerde thuis een soortgelijk recept na te maken. De restaurantversie bevatte ook peultjes, maar ik koos ervoor om de peultjes niet te gebruiken. en in plaats daarvan gefocust op het hart van palm.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 1 eetlepel boter en olijfolie in een grote steelpan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui toe; kook en roer tot het goudbruin begint te worden aan de randen, ongeveer 2 minuten. Giet de rijst erin en roer tot de rijst is bedekt met olie en is begonnen te roosteren, 2 tot 3 minuten. Reduceer de hitte tot medium en roer in de witte wijn. Laat het koken totdat het grotendeels is verdampt, roer dan een derde van de kokende plantaardige bouillon erdoor; Blijf roeren tot het is opgelost. Herhaal dit proces nog twee keer, onder voortdurend roeren. Het inbrengen van de bouillon moet in totaal 15 tot 20 minuten duren.
Wanneer de rijst meestal mals is, maar nog steeds een zeer lichte crunch heeft, roer dan de harten van palm en Parmezaanse kaas; breng op smaak met zout en peper. Bak nog een minuut om door te verhitten en roer peterselie en boter erdoor en serveer onmiddellijk.