Hazelnootcrusted heilbot met knoflook aardappelpuree

Plaats de aardappelen in een grote pan en dek af met water. Breng aan de kook op hoog vuur; zet het vuur laag tot medium-laag, dek af en laat het zachtjes garen, ongeveer 20 minuten. Terwijl de aardappelen aan het koken zijn, pureer de knoflook met 0,5 theelepel zout in een gladde pasta. Bak de aardappelen en pureer ze samen met de knoflookpasta, boter, en peper. Blijf warm.

Verwarm een ​​oven voor op 260 graden (260 C).

Terwijl de aardappelen koken, Verwarm een ​​oven voor op 260 graden. Puls de hazelnoten en broodkruimels in een keukenmachine tot ze fijngemalen zijn, maar niet tot een pasta vermalen. Giet op een ondiepe schaal. Breng de heilbotfilets op beide aan zijden met 0,25 theelepel zout. Druk voorzichtig een kant van de heilbotfilets in het notenmengsel en zet apart.

Verhit de olijfolie en 1 eetlepel boter in een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Leg de filets van heilbot met de moer naar boven in de pan; kook tot de heilbot begint te bruinen, 3 tot 4 minuten. Draai de filets om en plaats in de voorverwarmde oven. Bak, met de moer naar beneden totdat de vis gemakkelijk met een vork afbreekt, ongeveer 5 minuten.

Smelt de resterende 5 eetlepels boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur tot het een bruine noot wordt. Doe de groentebouillon erdoor en laat sudderen.

Om te serveren, berg de aardappelen op in het midden van elk bord. Plaats een heilbotfilet bovenop de aardappelpuree met de moer naar boven, en besprenkel daarna met de gebruinde botersaus.