Helen's bouillabaisse (zeevruchtensoep)

Mijn zus Helen gaf me dit recept vele (vele, vele) jaren geleden en het is nog nooit gelukt om te behagen. Als je verse ingrediënten gebruikt, is de voorbereidingstijd langer dan de kooktijd, maar het is het waard ... Ik heb het op beide manieren gedaan en het was in elk geval heerlijk.

Boen de mosselen goed schoon en giet ze af. Spoel de garnalen onder koud stromend water.Verwijder de schelpen, devein (met een klein mes spleet alon terug en haal de ader eruit) Spoel af en giet af.
Rollen coquilles en afvoer.
Spoel heilbot en spoel af. Halve heilbot in stukjes van twee centimeter.
Verhit olie in een pan van 4 liter of een Nederlandse oven. Bak uien en knoflook 5 minuten of tot de ui goudbruin is. Voeg tomaten, zout venkelzaad, peper, sinaasappelschil en saffraan toe. Roer clamsap en water erdoor. Laten koken.
Voeg tweekleppige schelpdieren toe, kook 2 minuten of totdat de mosselen open gaan. Verminder hitte.
Voeg garnalen, sint-jakobsschelpen en heilbot toe en zorg ervoor dat de vloeistof alles bedekt.
Dek de pan af en kook op matig-lage temperatuur gedurende 10-12 minuten of tot heilbotvlokken bij testen met een vork.
OPMERKING: kokkels zijn ook verkrijgbaar in de schaal verpakt in blikjes of geschild en in blik heel .... Je mag 400 gram zak diepgevroren rauwe garnaal met bevroren schaal, 400 gram zak bevroren coquilles en 400 gram bevroren heilbot gebruiken in plaats van vers