Hertenburgers

Name: hertenburgers
Cook time: 20 min
Total time: 175 min
Yield: 6
Ingredients: Burgers:; 600 gram wildvlees, in centimetrische stukjes gesneden, gedeeltelijk ingevroren; Vette biefstuk van 300 gram, gesneden in stukjes van een centimeter, gedeeltelijk ingevroren; 6 theelepels zachte boter, of indien nodig; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met in blokjes gesneden ui; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden champignons; 2,5 centimeter zout; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gewone Griekse yoghurt; 1 eetlepel Worcestershire-saus; 1 eetlepel grofgemalen zwarte peper; Saus:; Een kopje met een inhoud van 130 ml met mayonaise; 2 eetlepels steak saus; 1 eetlepel Worcestershire-saus; 1 1/2 theelepels limoensap; Sandwich bevestigingen:; 6 theelepels zachte boter, of indien nodig; 6 hamburgerbroodjes, split; 2,5 centimeter zout; 12 plakjes peper Jack kaas; 6 (2/3 centimeter dikke) plakjes tomaat

Ingrediënten

Bereiding

Vermaal gedeeltelijk ingevroren hertenvlees en varkensbout samen met een vleesmolen of keukenmachine; breng over naar een grote kom en dek af met plasticfolie. Koel gedurende minstens 1 uur.
Verhit ongezouten boter in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui, champignons en 2,5 centimeter zout in de gesmolten boter tot de ui zacht en doorschijnend is, 5 tot 10 minuten.Verwijder van het vuur en laat afkoelen.
Meng gemalen hertsvlees-varkensvleesmengsel, uienmengsel, yoghurt, 1 eetlepel Worcestershire-saus en zwarte peper samen in een kom tot ze net zijn gecombineerd. Vorm ze in 6 pasteitjes en schik ze op een groot bord.Dekplaat met plasticfolie en in elk geval in de koelkast bewaren 1 uur.
Meng mayonaise, biefstuksaus, 1 eetlepel Worcestershire-saus en limoensap samen in een kom tot een gladde saus. Bekleed de kom met plasticfolie en laat deze in de koelkast tot serveren.
Verwarm de oven voor op 100 graden (110 ° C).
Verspreid 0,5 theelepel boter aan de binnenkant van elke split bun.
Verwarm een antikleefpan op een laag vuur; kook broodjes, beboterde zijkanten, in de verwarmde pan tot ze lichtbruin zijn, 3 tot 5 minuten. Vervoer de broodjes naar een bakplaat en houd ze warm in de voorverwarmde oven.
Verhit een antikleef koekepan op matig vuur; kook hamburgers, besproei elke kant met een centimeter zout, in de hete koekepan tot je gewenste mate van gaarheid wordt bereikt, 3 tot 4 minuten per kant. Een direct in het midden geplaatste thermometer lees 70 graden (70 graden Celsius).
Top van elke burger met een plakje tomaat en twee plakjes peper Jack-kaas.Verwijder de koekenpan van het vuur en dek de pan af tot de kaas enigszins gesmolten is, ongeveer 5 minuten.Sprenk 1 tot 2 eetlepels saus aan de binnenkant van elke bun-bodem.Voeg een kaas- tomaat hamburger aan elk broodje bodem; boven elke burger met broodje top.