Hertensalami

Name: hertensalami
Cook time: 300 min
Total time: 3285 min
Yield: 40
Ingredients: 2,2 kilo gemalen hertenvlees; 2 eetlepels witte suiker; 2 eetlepels witte suiker; 3 eetlepels gebarsten peperkorrels; 4 theelepels mosterdzaad; 2 theelepels gemalen zwarte peper; 2 theelepels knoflookpoeder; 2 theelepels uipoeder; 2 theelepels met hickory gearomatiseerde rook; 1 1/2 theelepels zout

Dit is het recept van mijn grootmoeder voor zelfgemaakte salami, je kunt ook gehakt gebruiken als je geen wildbraad hebt. Het is de moeite waard om het te maken.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats gemalen hertenvlees in een grote plastic kom of emmer. Voeg het hardingsmengsel, suiker, peperkorrels, mosterdzaad, gemalen peper, knoflookpoeder, uipoeder, rook en zout toe. Meng goed, dek het goed af en zet 24 uur in de koelkast.
Op de tweede dag, meng grondig, kneden als je zou voor 2 tot 3 minuten brood. Opnieuw dekken en in de koelkast bewaren voor nog eens 24 uur.
Op de derde dag, meng en kneed het mengsel opnieuw gedurende nog eens 2 tot 3 minuten. Koel gedurende 1 uur.
Verwarm de oven voor op 120 graden (120 ° C).
Vorm het mengsel in 5 of 7,66 ronde blokken, ongeveer een centimeter in diameter. Leg ze op een licht geoliede bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende vijf uur, door ze halverwege te draaien, totdat de interne temperatuur 70 graden (70 ° C) bereikt. Koel en vervolgens in de koelkast 's nachts voor het snijden en serveren.