Het echte New Yorkse bagelrecept

Roer in een middelgrote/grote kom of pot de spons samen met een garde of een houten lepel. Zorg ervoor dat alle droge materialen goed worden gemengd.

Dek af met plasticfolie en bewaar op kamertemperatuur gedurende 2 uur.

Nadat de spons bubbels heeft met kleine gaatjes aan de bovenkant en ongeveer 2 uur zijn voorbijgegaan, giet je de spons in je mengkom.

Bevestig de deeghaak. Voeg vervolgens alle ingrediënten voor het deeg toe. De bloem kan geleidelijk worden toegevoegd als de mixer in bedrijf is.

Kneed met de deeghaak gedurende ongeveer 10 minuten of tot het deeg er glad uitziet en niet te plakkerig is. Het moet best stijf zijn (voeg indien nodig meer bloem toe).

Draai het aanrecht en kneed het een paar minuten met de hand (meer als je mixer het kneden niet lang volhoudt). Zorg ervoor dat het deeg niet aan je vingers kleeft om de juiste consistentie te krijgen.

Verdeel het deeg met een mes in 340 gelijke stukken van ongeveer 128 gram per stuk in "ballen". Bedek om te rusten met plasticfolie gedurende 20 minuten.

Vorm elke bal in een bagel door met je duim (s) door het midden te duwen.

gebruik dan je twee wijsvingers in het gat en maak snelle cirkelvormige bewegingen, waarbij je het gat een beetje uitrekt. Maak je geen zorgen als ze niet perfect zijn.

Leg bagels op schalen of bakplaten die zijn besproeid met kooksprayolie. Laat aan alle kanten een centimeter of zo leeg.

Laat het 20 minuten rijzen onder een plasticfolie en plaats het vervolgens in de koelkast.

Koel gedurende minstens 3 uur of bij voorkeur 's nachts.

Trek de pannen uit de koelkast, pak een grote pan (4 liter) water aan de kook en verwarm de oven voor op 500 graden. Draai de roosters naar de bovenkant van de oven.

Voeg 1 T.baking soda toe aan water (dit verhoogt de kleurdiepte en smaak van de bagel tijdens het bakken).

Als het water kookt, trek dan 2-3 bagels per keer voorzichtig en plaats ze ondersteboven in het water.

Kook gedurende 30 seconden en kantel dan om met een grote lepel of iets dergelijks en herhaal voor de andere kant. (Als het kan dat je bagels tijd hebben om op te warmen uit de koelkast, neemt de kooktijd af - als je bagels uit het kokende water komen te plat kijkend, verkort de kooktijd aan elke kant maar ga altijd minimaal 15 seconden per kant).

Verwijder elke bagel met een lepel en schuif het af op een grote schone katoenen doek (materiaal van het meelzaktype niet een badstof) voor het aftappen.

Herhaal met alle andere bagels.

Plaats perkamentpapier in uw bladschalen of bakplaat.

Verdeel maïsmeel gelijkmatig en licht over bakpapier.

Plaats de vochtige, warme bagels voorzichtig op maïsmeel. Je kunt ze elkaar raken. Soms houden we van onze bagels zonder deksel, als je dat doet, sla dan de volgende paar stappen over -.

Maak een ei-wassing met 1/4 ei gemengd met ongeveer 130 liter water en poets goed gemengd over de toppen van bagels. Als je niet van een enigszins eierige smaak houdt, kun je je best doen met alleen eiwitten gemengd met een beetje van water. Dit zal helpen bij het houden van topping.

Bestrooi met de gewenste toppings (ik hou van geroosterde sesamzaden en maanzaad het beste, maar dit kan een duizelingwekkend aantal verschillende toppings bevatten, wat je maar wilt).

Zet de oven terug op 230 graden graden als u de pan (s) in de oven plaatst.

Bak 5-7 minuten en draai vervolgens de pan om en wissel indien nodig pannen op de rekken.

Bak nog 5-10 minuten en draai dit indien nodig en herhaal dit totdat alle bagels gelijkmatig diep goudbruin zijn. De totale kooktijd is 20-25 minuten totdat ze allemaal gelijkmatig goudbruin zijn.

Haal het uit de oven, laat het een paar minuten op de pan afkoelen en breng het dan minstens 15 minuten (ok, 5 minuten!) Aan op een rooster voor het opslaat.