Het gebraden varkensvlees van de voorzitter mao

Uit het Revolutionaire Chinese Kookboek. De neef van Mao's zoon Mao vertelde de auteur dat de mensen in Mao's dorp Shaoshan, roodbaard varkensvlees aanbevelen als een gezondheidsvoeding: "Mannen eten het om hun hersens en dames te bouwen om zichzelf mooier te maken" en dit is het recept van Mao Anping. Het recept hieronder krijgt zijn mooie roodachtige glans van gekarameliseerde suiker, maar je kunt ook donkere sojasaus vervangen. Traditionele variaties kunnen ook het frituren van het afgewerkte varkensvleesrecept met waterkastanjes, knoflookteentjes, champignons of gefrituurde tofu omvatten.

Dompel het varkensvlees in een pan met kokend water en laat 3-4 minuten sudderen tot het gedeeltelijk gaar is; verwijderen en, wanneer het voldoende koel is om te verwerken, in hapklare brokken snijden.
Verwarm de olie en de suiker in een wok op laag vuur tot de suiker smelt, verhoog dan het vuur en roer tot de gesmolten suiker rijkelijk karamelbruin is; voeg het varkensvlees toe en spat in de wijn.
Voeg voldoende water toe om het varkensvlees te bedekken, samen met de gember, steranijs, pepers en kaneelstok. Doe het geheel aan de kook en laat het vuur 40-50 minuten stoven.
Tegen het einde van de kooktijd, zet het vuur hoger om de saus te verminderen en breng op smaak met sojasaus, zout en een beetje suiker; voeg de lente-uitjes toe vlak voor het opdienen.

Ik vond het geweldig