Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Het maken van je eigen zuurdesemstarter
 
 
0 PortiesPTM72H30 min

Het maken van je eigen zuurdesemstarter


Zuurdesem wordt verondersteld te zijn ontstaan ​​in oud-Egyptische tijden rond 1500 voor Christus, en was waarschijnlijk de eerste vorm van rijzen beschikbaar voor bakkers. (UPDATE 05/29/2010: om schimmelproblemen te voorkomen, heb ik mijn recept aangepast om te volgen het advies van Peter Reinhart (auteur van The Bread Baker's Apprentice) en raad aan om ananassap de eerste twee dagen van gisting te gebruiken.) NU, er zijn een paar eenvoudige regels om te volgen bij het maken van je eigen zuurdesemstarter. Ten eerste omdat het een levende is organisme, gebruik nooit metalen kommen, containers of lepels. Gebruik bij het opslaan van de starter alleen glas, servies of plastic bakjes met een deksel. De inhoud van de container moet 3 keer het volume van de ingrediënten zijn (om uitzetting mogelijk te maken). Opmerking: Als de starter de pot heeft een metalen deksel, prikt een gat in het deksel en plaatst plastic folie over de bovenkant van de container. Het is erg belangrijk dat het 'thuis' schoon wordt gehouden - was en steriliseer de container regelmatig, en nogmaals, onthoud, geen metaal moet de starter ooit raken.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Dag één: Giet 2 eetlepels ananassap in een grote schone glazen kom of pot. (Gebruik een kom of pot die 3 keer zo groot is als de starter tijdens het fermentatieproces in bulk verdubbelt.).
  2. Roer 2 eetlepels broodmeel erdoor.
  3. Dek de container af met plasticfolie en plaats deze in een warm tochtvrij gebied; 70-80 Farenheit is perfect. Door verhittingstemperatuur (95-100) wordt het gedood.
  4. Roer minstens tweemaal per dag.
  5. Dag 2: Voeg aan de startcontainer 2 eetlepels ananassap en twee eetlepels broodmeel toe en roer goed door. Bedek met plasticfolie en plaats het op een warme plaats.
  6. Roer minstens tweemaal per dag.
  7. Dag 3: Roer in de startcontainer 2 eetlepels WATER en 2 eetlepels ROER in en roer goed. Bekleed en plaats het op een warme plaats.
  8. Herhaal dag 3 indien nodig, met broodmeel - Wanneer uw starter een schuimig schuim ontwikkelt, gewoonlijk ongeveer 3 tot 4 dagen, is het klaar. U bent geslaagd - in sommige gebieden kan dit tot 7 dagen duren.
  9. De starter is nu klaar voor gebruik of kan in een afgedekte pot in de koelkast worden bewaard.
  10. ZORG EN VOEDING VAN UW SOURDOUGH STARTER :.
  11. The starter will get better with time, so take good care of it!
  12. Als de starter ten minste om de 14 dagen niet wordt gebruikt, moet deze worden 'gevoed'.
  13. Giet 2 tot 3 eetlepels van de starter in een schone glazen kom om de voeding te geven (gooi de rest weg of gooi de rest weg).
  14. Roer 130 liter lauw water en 130 liter bloem in de starter.
  15. Bedek de kom met plastic folie of handdoek en plaats deze op een warme tochtvrije plaats gedurende 12 tot 24 uur, roer minstens om de 12 uur.
  16. Na 24 uur moet de starter een aangenaam zuur (gistachtig/bier) aroma hebben en is klaar voor gebruik of kan worden gegoten in een schone glazen of plastic container, met een deksel en gekoeld voor toekomstig gebruik. De starter moet elke keer worden gebruikt 7 - 10 dagen.
  17. Wanneer klaar om te bakken: verwijder twee eetlepels starter, voeg gelijke hoeveelheden bloem en water toe om de benodigde hoeveelheid starter voor het recept te krijgen (plus iets meer om de starter aan te vullen). Bijvoorbeeld, als het recept een kopje van starter, verwijder een paar eetlepels van de actieve starter, roer er een beetje meer dan een kopje gebotteld water en 1/4 liter bloem bij. Pas het water/bloem aan zoals nodig, de consistentie moet vergelijkbaar zijn met pannenkoekenbeslag.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407