Het rundvlees van chef-kok John Rouladen

Name: het rundvlees van chef-kok John Rouladen
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 2
Ingredients: 2 (170 gram) (2/3 centimeter dik) plakjes rundvlees rond; zout naar smaak; 1 theelepel versgemalen zwarte peper; 2 eetlepels Dijon-mosterd; 4 reepjes spek; paprikapoeder, of naar smaak; 0,5 ui, in halve ringen gesneden en gescheiden; 6 dille augurk speren; 1 eetlepel plantaardige olie; Jus:; 2 eetlepels boter; Een beker met een inhoud van 60 ml die meel voor alle doeleinden bevat; 3/4 liter rundvleesbouillon; zout naar smaak

Voor iets dat er uitziet en zo indrukwekkend smaakt als dit rundsvlees rouladen, is het eigenlijk een van de eenvoudigste gevulde vleesrecepten die ik ken. Je kunt vrijwel elke goedkope biefstuk gebruiken; Ik gebruikte ronde biefstuk, maar een biefstuk, klauwplaat, flap vlees en andere soortgelijke bezuinigingen werken goed.

Ingrediënten

Bereiding

Leg sneetjes rundvlees op een werkblad, kruid beide kanten op met koosjer zout en peper. Spreid één kant uit met mosterd. Leg spekreepjes op de mosterd en bestrooi met paprika. Schik de uiplakken kruislings op het vlees.Vervolgens gelijkmatig 3 augurken snijdt over elke plak rundvlees. Houd ongeveer een centimeter van het smalste uiteinde van de runderplak vrij van toppings om het oprollen te vergemakkelijken.
Rol elk stukje vlees, beginnend vanaf de bredere van de twee korte uiteinden, werkend om alle ingrediënten in de rol te houden. De rollen moeten mooi en strak zijn. Zet de broodjes (met de naad naar beneden) op 3 liertjes touw van de slager, een in de middelste en één aan elk uiteinde. Overschreden snoer.
Verwarm plantaardige olie op middelhoog vuur in een grote steelpan. Bak rundvlees, draai en bruin aan alle kanten goed, ongeveer 8 minuten.Verwijder het vlees van de pan.Verlaag de hitte tot medium-laag. Smelt boter in de pan; Klop de bloem erdoor en kook ongeveer 1 minuut. Giet in koude runderbouillon en klop krachtig om te combineren. Verhoog de hitte tot middelhoog en laat sudderen tot de saus dikker begint te worden, ongeveer 1 minuut.
Sla rundvleesrollen over om te pannen samen met de opgehoopte sappen. Reduceer de hitte tot heel laag.Stil zacht, bedekt, draai rollen om de 20 minuten of zo, tot het vlees zacht is, ongeveer 1,5 uur. Wanneer de punt van een scherp mes gemakkelijk kan worden ingevoegd de rundvleesrol, het vlees is klaar.
Leg het vlees in een schotel zodat het kan rusten. Zet het vuur hoog en laat het sudderen iets dikker maken om een jus te maken, ongeveer 1 minuut.Raad met jus.