Het varkensvlees van de chef-kok john wonton

Name: het varkensvlees van de chef-kok john wonton
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 1 (284 gram) pakket wonton wikkels, of zoals nodig; 400 gram gemalen varkensvlees; 3 groene uien, fijngehakt; 3 teentjes knoflook, geplet; 1,5 eetlepels vers geraspte gember; 1 eetlepel sojasaus; 1 eetlepel vissaus; 1 eetlepel droge sherry; 1 theelepel sriracha-saus; 2 theelepels plantaardige olie, of zoals nodig; Bouillon:; 2 theelepels plantaardige olie, of zoals nodig; 113 gram verse shiitake paddenstoelen, stengels verwijderd en doppen in dunne plakjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1,5 liter met kippenbouillon; 1 (284 gram) pakket wonton wikkels, of zoals nodig; 1 eiwit, geslagen; 1 kop bok, dun gesneden

De term 'wonton' wordt meestal gewoonlijk vertaald als 'onregelmatig gevormde pasta'. De tweede vertaling die ik heb gevonden is van een populair Kantonees homoniem dat letterlijk 'slikken van wolken' betekent. Als je de keuze hebt tussen het eten van 'onregelmatig gevormde pasta', of 'slikken wolken', ik ga elke keer met de wolken! Je kunt gember, ui, soja, hete peper, koriander, limoen, citroengras, enz. Toevoegen, naar smaak, en de bouillon aanpassen.

Ingrediënten

Bereiding

Roer varkensvlees, groene ui, knoflook, gember, sojasaus, vissaus, droge sherry, sriracha-saus en sesamolie samen in een grote kom tot alles goed gecombineerd is. Bedek de kom met plasticfolie en koel het vleesmengsel tot het gekoeld is, 30 minuten tot 1 uur.
Verwarm plantaardige olie op middelhoog vuur. Zacht paddenstoelen in hete olie tot ze goudbruin en geurig zijn, ongeveer 10 minuten. Giet kippenbouillon over champignons; breng bouillon aan de kook.
Plaats wonton wrappers op een plat werkoppervlak en laat ongeveer 0,5 theelepel varkensvleesmengsel in het midden van elke wonton vallen. Brij eiwit in de rand van elke wikkel. Pak de onderste hoek en vouw deze op tot de bovenste hoek om een driehoek te vormen en druk op randen met vingers om te verzegelen. Houd de tegenovergestelde uiteinden van de driehoek vast, met de middelste punt naar beneden gericht.Druk voorzichtig op de vleeszak om een platte basis te vormen en vouw driehoekpunten samen om een tortellini-vorm te vormen.
Roer paksoi in champignonbouillon en breng bouillon aan de kook. Voeg wontons toe aan bouillon; kook tot wontons wrapperfirma's zijn en vlees wordt gekookt, 3 tot 5 minuten.