Hoe u varkenskoteletten kunt "droogpinken"

Het zien van de sappige varkenskoteletten in het blog van mijn vriendin Jennifer Yu (Use Real Butter) inspireerde dit recept, dat een van mijn favoriete vlees-klaar-voor-de-grill-technieken aller tijden bevat. Als je besprenkeld zout kunt noemen Varkensvlees hakt een techniek. Zolang je je vlees niet afschuwelijk laat garen, produceert deze 'droge-pekel'-techniek de sappigste en meest smaakvolle varkenskarbonades die je ooit hebt gehad.

Meng kosher zout, zwarte peper en cayennepeper samen in een kleine kom om de droge pekel te maken. Breng het mengsel aan beide kanten van de varkenskoteletten aan. Breng karbonades over naar een rek op een met bakpapier bekleed bakplaat.Recht de onbedekte 18 tot 24 in uur.
Verwarm de grill voor op middelmatige of matig-hoge warmte. Braad de varkenskarbonades aan elke kant in met een paar druppels plantaardige olie.
Grill de koteletten totdat de interne temperatuur 50 graden (60 graden Celsius) bereikt, draai aan beide zijden gelijkmatig bruin. Overbrengen op schotel en laten rusten gedurende 5 minuten.