Hollandaise saus zonder gedoe

Name: Hollandaise saus zonder gedoe
Total time: 5 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eierdooiers; Een beker met een inhoud van 60 ml die melk bevat; Een kop met een capaciteit van 60 ml die boter bevat; 2 eetlepels citroensap; 1 theelepeltje witte bloem voor alle doeleinden; 1/4 theelepel zout; Cayenne peper

Supereenvoudige variatie op de Franse klassieker die perfect past bij kip, zeevruchten, groenten (met name asperges!) En natuurlijk die stevige zuilen van de zondagse brunch, Eggs Benedict en Eggs Florentine.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de boter in de magnetron.
Maak in een middelgrote pan een dunne roux met de helft van de boter en het meel.
Klop de melk beetje bij beetje in tot ze dik en zacht is.
Verlaag de hitte tot het minimum, voeg de eierdooiers en de resterende boter toe, blijf constant roeren en pas op dat de dooiers niet schiften.
Voeg geleidelijk het citroensap toe; eindig met zout en een centimeter cayennepeper of paprika.
Optioneel: aangezien we nu al afdwalen van de klassieke techniek en ingrediënten, voeg dan een vleugje saffraan toe, die de smaak niet zozeer beïnvloedt als de kleur, maar die de saus een prachtige gele tint geeft.