Hot cross buns - bijgewerkte versie

Name: hot cross buns - bijgewerkte versie
Cook time: 20 min
Total time: 15 h 20 min
Yield: 32 buns, 32
Ingredients: 4 1/2 theelepels gist (2 pakjes); 1 eetlepel water; 1 eetlepel melk; 190 liter aardappelpuree (kan ook 190 liter kokend water met 60 liter gedroogde aardappelpuree gebruiken); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met poedersuiker; Een kom met een inhoud van 1,25 liter met meel voor alle doeleinden, verdeeld; 1 1/4 theelepel zout; Een kop met een inhoud van 130 ml die boter bevat; 1 eigeel; 2 theelepels kaneel; 1 theelepel nootmuskaat; 1 theelepel piment; 1 theelepel kruidnagel; 1/2 theelepel koriander; 1 theelepel gedroogde sinaasappelschil; 1 vanille bonen, zaden geschraapt en pod verwijderd of 1 theelepel vanille-extract; 190 liter gedroogde abrikoos, gesneden in een fijne dobbelsteen (of ander licht gedroogd fruit zoals citron); 190 liter gedroogde veenbessen, gesneden in een fijne dobbelsteen (of ander donker gedroogd fruit zoals kersen of rozijnen); 1 eigeel; 1 eetlepel water; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met poedersuiker; 1 eetlepel melk; 1/2 theelepel vanille

Het basisrecept van mijn moeder (met aardappel in het deeg om het malser te maken) met enkele aanpassingen aan de smaken van Stella Parks bij Serious Eats, en enkele wijzigingen in de bakbenadering van de tips van Alton Brown over het bakken van brood. Het resultaat is een heel lichte smaak , vochtig broodje, veel minder zwaar dan ik het in ieder geval al eerder had kunnen maken. De voorbereidingstijd omvat de stijgende tijd, inclusief een stint van 8-12 uur in de koelkast om de spons te ontwikkelen, dus laat je niet afschrikken door dat.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer een pakket gist, water en melk; goed roeren.
Meng met aardappelen, suiker en een kom met een inhoud van 1/4 liter met het meel. Wiskijp tot gecombineerd en koel gedurende 8-12 uur.
Haal de spons uit de koelkast en voeg resterende gist, zout, boter, eieren, kruiden en sinaasappelschil toe. Bewaar in meel door kopjes tot ze gecombineerd zijn.
Kneed met de hand of met een deeghaak gedurende 5-10 minuten, tot het elastiek is. Voeg het gedroogde gehakte fruit toe en kneed het tot het net is gecombineerd.
Plaats in een warme, vochtige ruimte en laat 1-2 uur rijzen tot het volume verdubbeld is. (Als de keuken koud is, leg het deeg dan in de oven (NIET verwarmd), met een pan water net aan de kook op het rek daaronder. De stoom zal een huidvorming voorkomen en het hete water zal voldoende warmte geven om het deeg te laten rijzen zonder het te garen (en de gist te doden).
Vouw voorzichtig uit en scheid in 32 stukjes deeg. Een bench scraper werkt hier heel goed - snijd de hoofdbal doormidden, vervolgens elke helft kwart, dan kwart elk kwart. Dit betekent dat je het deeg in totaal 5 keer halverwege, maar het is makkelijker voor mij om te volgen zoals hierboven.
Vouw de hoeken naar binnen om balletjes te maken. Trek het deeg aan de onderkant strak om de ballen glad te strijken.2 Halfvellen houden de hele stapel vast met ruimte om te rijzen.
Zitbankbestendig gedurende 40 minuten.
Snij een kruis op de bovenkant van elke bal (een snijmes of scheermesje werkt het best om het kruis te maken zonder het deeg samen te trekken zoals bij een schaar) .Borst met eigeel en water.
Bak 20 minuten op 375, of tot een leesemes 205-210 leest.
Laat de broodjes minstens 30 minuten rusten.
Terwijl de broodjes rusten, combineer melk, suiker en vanille om ijs te maken.
Koel af en motregen op elk broodje, zodat het zich in het kruis kan verzamelen.

Blogs die misschien interessant zijn

kan karosiroop helpen bij het behandelen van constipatie

boekweithoning voordelen toepassingen en meer

hoe lang moet u borstvoeding geven voordelen aanbevelingen

gezinsverlof in de vs en europa een vergelijking

8 indrukwekkende gezondheidsvoordelen van kruisbessen

Ik vond het geweldig

Hot cross buns - bijgewerkte versie

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies