Huevos motulenos

Name: huevos motulenos
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 8 maïstortilla's; 8 eetlepels olijfolie; 2 theelepels boter; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ham, in blokjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die zwarte bonen bevat, gekookt en gepureerd; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die groene erwten bevat, ontdooid indien bevroren; 8 grote eieren; Een beker met een capaciteit van 130 ml met queso-fresco, versnipperd (kan worden vervangen door vijgenkaas); 4 habanero-pepers (verkoold, gezaaid en gepureerd); 4 belangrijke limoenen, sap van; 4 teentjes knoflook (verkoold, gepeld en gepureerd); 8 eetlepels olijfolie; 1/8 theelepel zout

Als we naar Cozumel gaan, is dit wat we elke ochtend voor het ontbijt hebben. Het is een traditioneel gerecht uit de stad Motul in de Mexicaanse staat Yucatan. Ik heb de Salsa nog niet gemaakt (gebruikte Pace), maar het belangrijkste deel zeker brengt me terug naar het eiland.

Ingrediënten

Bereiding

Maak eerst de salsa door eenvoudig alle salsa-ingrediënten in een kleine kom te mengen.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Voeg 2/3 centimeter olie toe aan een middelgrote koekenpan. Zet op middelhoog vuur.Wanneer de olie warm is, tortilla's een voor een, tot de randen knapperig zijn maar het midden nog zacht.Gewoon een paar seconden per kant.
Leg gekookte tortilla's naast elkaar op een grote bakplaat en leg ze in de oven om warm te blijven.
In een aparte grote koekenpan op middelhoog vuur de boter smelten en de in blokjes gesneden ham bakken tot deze gedeeltelijk bruin en verwarmd is.Verwijder naar een kom en dek af om warm te blijven.
Verlaag in dezelfde pan het vuur tot het medium en voeg de bonen toe.Kook tot het warm is, roer vaak.
Terwijl de bonen gaar zijn, giet je de olie uit de tortillapan en laat je een dun laagje olie achter. Zet de pan terug op middelhoog vuur en begin met het frituren van eieren volgens jouw voorkeur. Traditioneel is het een zonnige kant.
Verwijder bakplaat uit de oven. Verhoog de oventemperatuur tot 350
Leg op de bakplaat elke portie tortilla's als volgt: een laag zwarte bonen, 1 gebakken ei (je kunt eieren direct na het koken op tortilla's leggen om je flow te behouden en je werkruimte te behouden), salsa , gelijke hoeveelheden ham, erwten en top met geraspte kaas.
Leg het bakblik terug in de oven en bak tot de kaas begint te smelten - ongeveer 5 minuten.
Serveer warm. Elke portie bestaat uit twee tortilla's.