Ierse crème creme brulee

Verwarm de oven voor op 140 graden (150 ° C). Plaats 15 ramekins op een handdoekenset in een braadpan van minimaal 7,66 centimeter diep.

Roer room en suiker in een steelpan op middelhoog vuur en kook tot het heel heet is, roer tot de suiker is opgelost. Meng eieren, eigeel en Ierse room tot het mengsel. Voeg 0,33 van de warme room toe en klop het in 2 eetlepels in één keer tot het wordt verwerkt. Zodra je 0,33 van de room hebt opgenomen, kun je de resterende hete room roeren zonder bang te zijn dat het mengsel gaat stremmen.

Giet de banketbakkersroom in de vormpjes en vul de braadpan met kokend heet water tot halverwege de zijkanten van de vormpjes. Bak in de voorverwarmde oven tot het gerecht 50 tot 60 minuten is.

Nadat de custard is uitgehard, plaatst u de ramekins op een rooster en laat u afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 1 uur. Bedek en koel tot ongeveer 4 uur in de koelkast. De fondues kunnen tot het moment van serveren gekoeld bewaard blijven.

Haal de custards uit de verpakking en strooi er ongeveer 1 theelepel superfijne suiker overheen. Schud de custards voorzichtig, zodat de suiker over de hele bovenkant bedekt is, laat de custards een hoek van 45 graden maken en schud overtollige suiker af.

Smelt de suiker met behulp van een kleine fakkel door korte pasjes over de custards te maken, waarbij de vlam niet helemaal aanraakt. Blijf de suiker smelten tot hij diep bruin is.Zodra de suiker is gesmolten en in karamel is veranderd, zal de koude vla eronder verhard de suiker tot een knapperige korst. Eet onmiddellijk. Als alternatief kunnen de suikerbestrooide custards onder de grill in de oven worden gebruind.