Siciliaanse zelfgemaakte ricotta kaas

Name: Siciliaanse zelfgemaakte ricotta kaas
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 20
Cuisine: Italiaans
Ingredients: Een kom met een inhoud van 4 liter die volle melk bevat; Een kom met een inhoud van 1 liter die karnemelk bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die zware room bevat; 1 eetlepel koosjer zout; kaasdoek van vierkanten

Dit is een recept voor de romige zelfgemaakte ricotta-kaas van mijn Siciliaanse grootmoeder. Heerlijk als spread op vers brood of als topping aan verse Pasta toe te voegen.

Ingrediënten

Bereiding

Bekleed een groot vergiet of zeef met 4 lagen kaasdoek. Opzij zetten.
Verwarm melk, karnemelk, zware room en zout in een grote, zware, niet-reactieve steelpan op middelhoog vuur, af en toe roeren gedurende de eerste 10 minuten.Loop verder zonder te roeren tot de temperatuur 80 graden bereikt.Verwijder van het vuur en laat staan voor 1 uur. Het mengsel zal worden gescheiden in witte wrongel en heldere wei.
Met behulp van een lepel met sleuven giet je ongeveer 0,25 van de wrongel in het met kaasdoek beklede vergiet. Haal de hoeken van de bovenste kaasdoek op en maak hem gesloten met een ritssluiting. Herhaal met de rest van de wrongel, kaasdoek en ritsbanden. Gebruik de laatste ritssluiting om alle kazen aan elkaar te rijgen.Schuif de kazen over een grote houten lepel over een grote kom en laat ze 2 uur uitlekken.
Plaats de vier kazen, nog steeds in een doek, in een kom in de koelkast een nacht. Snijd in de ochtend de stropdassen en breng de kaas over in een luchtdichte container.