Ijsbergsalade met zelfgemaakte blauwe kaasdressing

Leg 4 saladeplaten in de koelkast om te laten afkoelen.
Pureer 0,5 van de blauwe kaas met de achterkant van een vork in een middelgrote kom tot het meest glad is. Voeg de zure room, mayonaise, olie, citroensap, mosterd, zout en zwarte peper toe en meng goed tot alles goed is.
Voeg de helft van de overgebleven kaas toe en meng voorzichtig, laat hier en daar bosjes kaas achter. Bedek en zet in de koelkast terwijl je de salade klaarmaakt.
Lijn 2 borden met elk twee lagen papieren handdoeken.
Kook het spek in een enkele laag in een grote braadpan op hoog vuur, af en toe draaien, tot ze knapperig en diepbruin zijn.Verbrenging met een tang op de met papieren handdoek beklede borden; opzij zetten.
Kern de sla en snijd hem in vieren door waar de kern zat. Plaats een wig op elk van de gekoelde saladeplaten. Verdun de rode uiringen en tomaten gelijkmatig over de borden. Schenk ongeveer 3 eetlepels dressing over elke wig. overgebleven kaas gelijkmatig over hen. Verkruimel het gereserveerde spek en strooi het gelijkmatig over de salades. Gebruik onmiddellijk.