Indisch beïnvloede courgette-uienpeper latkes

Name: indisch beïnvloede courgette-uienpeper latkes
Cook time: 4 min
Total time: 39 min
Yield: 12
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/5 liter met geraspte courgette; Een kom met een inhoud van 1/3 liter met fijngehakte uien; Een kop met een inhoud van 80 ml met gehakte rode paprika; Een kop met een inhoud van 80 ml met gehakte rode paprika; 1 jalapenopeper, fijngehakt; 3 eieren, lichtgeslagen; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel gemalen koriander; zout naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verkruimelde fetakaas; Een kop met een inhoud van 60 ml die rijstmeel bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse koriander; Een kop met een inhoud van 60 ml die rijstmeel bevat; 3 eetlepels canola-olie, of indien nodig

Dankzij de inspiratie van twee andere recepten van AllRecipes, verzon ik dit en het was een winnaar. Het was helemaal niet pittig en de kinderen vonden het geweldig. Uitstekend geserveerd met een klodder zure room.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de courgette in een vergiet. Bedek met kaasdoek of papieren handdoeken en pers zoveel mogelijk vocht uit.
Transfer courgette naar een grote kom; mix in uien, groene paprika, rode paprika en jalapenopeper. Voeg eieren, komijn, koriander en zout toe; meng goed. Roer de feta, kikkererwtenmeel, koriander en rijstmeel erdoor tot het beslag goed gemengd en dik is.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur.Bedek pannenkoek lepels beslag in de pan; kook tot ze goudbruin zijn, 2 à 3 minuten per kant. Overdracht naar een serveerschaal. Herhaal dit met de resterende olie en beslag.