Instant cochinita pibil

Combineer ui, habanero pepers, limoensap en zout in een kom; omhul en koel ui-habanero salsa tijdens het bereiden en koken van het varkensvlees.

Doe guajillo-pepers in een kom; giet genoeg heet water over de pepers om te dekken. Laat de paprika's zacht worden, ongeveer 10 minuten.

Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Breng varkensvlees op smaak met zout en peper aan alle kanten; kook in de hete olie tot deze volledig bruin is, 15 tot 20 minuten.Vervoer het varkensvlees in een multifunctionele snelkookpan (zoals Instant Pot®).

Combineer guajillo pepers, sinaasappelsap, azijn, achiote pasta en knoflook in een blender; mix tot een gladde massa. Giet de saus over de blokjes varkensvlees in de snelkookpan. Sluit en vergrendel het deksel. Selecteer de hogedruk volgens de instructies van de fabrikant; zet timer gedurende 45 minuten. Laat 10 tot 15 minuten drogen om de druk te kunnen opbouwen.

Laat de druk los met behulp van de natuurlijke afgiftemethode volgens de instructies van de fabrikant, 10 tot 40 minuten. Open en verwijder het deksel.

Haal het varkensvlees uit een serveerschaal en rasp het met 2 vorken. Giet de achiote saus over het geraspte varkensvlees. Bewaar met de ui-habanero salsa.