Italiaanse botercreme

Meng in een sauspan de suiker, de glucosestroop en het water. Breng aan de kook op middelhoog vuur en roer net genoeg om de suiker op te lossen. Verhit tussen 100 en 110 graden (106 tot 112 graden Celsius), of tot een kleine hoeveelheid van siroop gedruppeld van een lepel vormt een zachte draad. Het duurt 1 of 2 minuten.

Wanneer het suikermengsel de draadfase heeft bereikt, haal het dan van het vuur en zet het opzij. Verdeel het eiwit in een grote kom met een elektrische mixer. Als de blanken een stijve piek kunnen houden, giet de suikerstroop dan in een dunne stroom terwijl je blijft kloppen op gemiddelde snelheid. Let op dat je niet te snel giet, anders komt het allemaal op de bodem van de kom. Als de siroop is verwerkt, blijf je nog 10 minuten mixen om hem te laten afkoelen. wit zal donzig en glanzend zijn.

Voeg stukjes koude boter een voor een toe aan de eiwitten en blijf kloppen op middelmatige of lage snelheid. Doe hetzelfde met het bakvet. De botercreme zal breken en er gestrild uitzien, maar blijf mengen en het komt weer samen in ongeveer 10 minuten. Wanneer het weer rond komt, meng de vanille in. Bewaar bij kamertemperatuur gedurende maximaal 2 dagen, of in de koelkast gedurende maximaal 1 week.

Als u het wilt gebruiken nadat het is afgekoeld, laat het dan op kamertemperatuur komen en klop het vervolgens met een mixer voordat u het gebruikt. Als het koud is, verwarm het dan over een dubbele boiler tot u zichtbaar bent aan de randen. Bewaar met een mixer tot het zacht en zacht is gebruik makend van.